Рецепт куриные ножки без кости рецепт

Рецепт куриные ножки без кости рецепт

Нам понадобятся куриные окорочка и филе (грудка). У нас была грудка индейки, но понятно, что она может быть и куриной. И не только грудка, короче, какое-нибудь скучное мясо (хоть телятина, ради бога). Вот у меня, например, всегда проблемы с индейкой, вечно приходится выдумывать, что бы с ней такого интересного сделать.

Базовые пропорции на 6 крупных куриных ножек:

на 6 порцийУже есть
  • Куриные окорочка — 6 шт.
  • Филе индейки — 250 г
  • Сливки жирные (от 33%) — 200 мл
  • Яйца — 2
  • Горчица зернистая — 1 ч.л.
  • Ягоды можжевельника — 12 шт.
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • для соуса:
  • Белое сухое вино — 250 мл
  • Шалот крупный — 2 шт.
  • Букет гарни — 1 шт.
  • Сливки жирные (от 33%) — 150 мл
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Букет гарни тут - тимьян, розмарин, лавровый лист, или любые ароматные травы
  • Ягоды можжевельника вполне можно пропустить, горчицу использовать любую приличную по качеству, а вместо вина взять бульон.

Начинаем готовить ножки

Начинаем готовить ножки. Поддеваем мясо голени ножом, снимаем с кости и заворачиваем его на само бедрышко, стараясь не порвать. Вот так вот. Теперь вырезаем и вынимаем обе кости.
Не бойтесь, ничего сложного, нам просто нужно превратить ногу в мешочек для фарша.

Варим соус

Кости не выкидываем! Начинаем делать соус.
Мелко режем шалот и обжариваем на оливковом масле с травами, до интенсивного запаха.
Кидаем кости и, мешая, их тоже хорошо жарим, на сильном огне. Вливаем вино, сливки, солим и перчим, уменьшаем огонь, пусть тушатся.

Делаем фарш

Теперь делаем фарш. Режем наше филе небольшими кусками.

Отправляем его в блендер, вбиваем в него яйца, вливаем сливки, добавляем ложку горчицы, молотые ягоды можжевельника, солим и перчим.
Перемалываем до консистенции густой пасты.

Фаршируем ноги

Готовым фаршем набиваем кондитерский мешок (исключительно для удобства).
Если у вас нет его, просто отрежьте уголок у плотного полиэтиленового пакета.

Запихиваем его внутрь ноги и плотно набиваем.
Вот так вот. И в каждую ножку кладем по две горошины можжевельника.

Варим ножки

А теперь очень симпатичный прием (помните, мы тут делали куриную колбасу?).
Уже фаршированную ножку кладем на пищеву пленку и заворачиваем конфетой.

Покатайте ее по столу, чтобы выпустить совершенно не нужный нам тут воздух.
Края завязываем узелком или перевязываем бечевкой. Упакуйте их плотно! Это важно.

И ставим на водяную баню в обыкновенную пароварку!
Накройте крышкой. У нас были очень крупные ноги и мы их "парили" минут 40.
Если у вас нет специальной кастрюли-пароварки, возьмите две обыкновенные, в одной вскипятите воду, положите сверху плотное сито или решетку и накройте второй, как крышкой. А если у вас нет и двух кастрюль... запеките их в духовке в форме, залив бульоном и накрыв фольгой, точно так же, как мы поступали с куриной колбасой.

Доделываем соус

Пока ножки готовятся, доделаем соус. Кости хорошо отжимаем в сите.
Если надо, солим и перчим, и на среднем огне чуть увариваем.

Делаем гарнир

Мы их сервировали с картофельным пюре - тоже со сливками.
вздыхает Жирновато. )
Картофель отварить (или запечь), перетереть и прокипятить со сливками.

Сервируем и подаем

Вынимаем наши ноги!

Рааааааазворачиваем - вот какая красота у нас получилась!

И какие они чудесные на разрезе.

Черные вкрапления в фарше - это мелко рубленный трюфель, не пугайтесь.
И, если вы, например, добавите в фарш отмоченные, отжатые, мелко порубленные и слегка обжаренные сушеные белые грибы - будет просто прекрасно. И вообще с этим фаршем можно фантазировать бесконечно.
И, опять же, эти ножки можно приготовить сильно заранее, что дико удобно.

Сервируем с гарниром. Картофельное пюре сюда подходит безупречно, но тут уже выбор за вами.

Приехавшие ко мне на выходные детки были в полном восторге. )
И, у нас еще остался фарш, который мы точно также плотно-плотно завернули в пленку и приготовили на водяной бане.
Получилась совершенно чудеснейшая колбаса! С хреном, корнишонами и на тостах... мммммм!

Теги:

Фото Рецепт куриные ножки без кости рецепт

Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт Рецепт куриные ножки без кости рецепт
Походие рецепты:

Пирог с творогом и изюмом рецепт пошагово в духовке

Пирог с творогом и изюмом рецепт пошагово в духовке

Рецепт соус песто

Рецепт соус песто

Курица в банке со сметаной в духовке рецепт

Курица в банке со сметаной в духовке рецепт

Печенье фигурное рецепты

Печенье фигурное рецепты

Фруктовое желе в домашних условиях рецепт

Фруктовое желе в домашних условиях рецепт